Опубліковано в 27 September 2019

Цукрові буряки в порівнянні з тростинним цукром

Оцінки 55-60% весь цукор , вироблений в США відбувається з цукрових буряків ( 1 ).

Обидва буряка і цукрова тростина зустрічаються в різному харчових продуктах, включаючи цукерки, оброблені харчові продукти, хлібобулочні вироби і газовані напої.

Тим не менш, деякі відмінності, відокремив ці два загальних типу цукру.

У цій статті розглядається відмінність між буряком і тростинним цукром, щоб визначити, чи є один здоровіше.

цукор буряковийВикласти на Pinterest

Буряковий цукор виводиться з буряка цукру, коренеплід тісно пов’язана з буряком і мангольд ( 2 ).

Поряд з цукрової тростини, цукрових буряків є одними з найбільш поширених рослин , що використовуються у виробництві білого цукру ( 3 ).

Цукрові буряки також використовується для виробництва інших видів рафінованого цукру, такі , як меляси і коричневий цукор ( 4 ).

Однак, так як джерело цукру не завжди розкривається на продукти харчування і етикетки , це може бути важко визначити , чи містять вони буряковий або тростинний цукор.

Резюме буряковий цукор виробляється з цукрового буряка. Поряд з тростинним цукром, це один з найпоширеніших видів рафінованого цукру на ринку.

Одна з найбільших відмінностей між буряка і цукрової тростини є їх переробка і виробництво методом.

Цукор буряковий виробляються з використанням процесу, який включає в себе тонко нарізці цукрових буряків, щоб витягти натуральний цукровий сік.

Сік очищає і нагріває, щоб створити концентрований сироп, який крісталлізуетс з утворенням гранульованого цукру.

Тростинний цукор отримують з використанням аналогічного способу , але іноді обробляється з використанням крупу, інгредієнт , зроблене обвуглювання кістки тварин. Крупу допомагає відбілювач і фільтр білий цукор ( 5 ).

Хоча кістяний угль не знайдений в кінцевому продукті, люди шукає , щоб зменшити їх споживання продуктів харчування з використанням продуктів тваринного походження - такі , як вегани або вегетаріанці - можуть прийняти це до уваги.

Слід пам’ятати, що інші продукти, такі як вугілля на основі активованого вугілля, які часто використовуються в обробці білого цукру, як веганські альтернативи крупку (6).

Сумарний буряковий цукор не передбачає використання крупку або вугілля на основі активованого вугілля, який може бути використаний для відбілювання і фільтр цукрової тростини.

Хоча цукровий очерет і цукровий буряк майже ідентичні з точки зору харчування, вони можуть працювати по-різному в рецептах.

Це, по крайней мере, частково, через явні відмінності з точкою зору смаку, які можуть вплинути на як тип цукру змінити смак ваших страв.

Буряковий цукор має землистий, окислений аромат і присмак паленого цукру, тоді як тростинний цукор характеризуються солодким присмаком і більш фруктовим ароматом (7).

Крім того, деякі кухарі та пекарі вважають , що різні види цукру змінити текстуру і зовнішній вигляд кінцевого продукту в деяких рецептах.

Зокрема, тростинний цукор, як кажуть, більш легко карамелизации і привести до більш однорідного продукту, ніж бурякового цукру. Буряковий цукор, з іншого боку, може створити crunchier текстуру і має унікальний смак, який добре працює в деяких хлібобулочних виробах.

Резюме буряковий і тростинний цукор мають незначні відмінності з точки зору смаку і може працювати по- різному в рецептах.

Там може бути кілька відмінностей між тростинним цукром і цукровим буряком, але поживний, два майже ідентичні.

Незалежно від джерела, рафінований цукор, по суті , чистий сахарози , з’єднання складається з глюкози і фруктози молекул ( 8 ).

З цієї причини, споживаючи велику кількість або буряка або тростинного цукру може сприяти збільшенню ваги і розвиток хронічних захворювань, таких як діабет, хвороби серця і проблеми з печінкою (9).

Організації охорони здоров’я, такі як Американська асоціація серця, рекомендуємо обмежити ваше споживання доданого цукру до менш ніж 6 чайних ложок (24 г) в день для жінок і менш 9 чайних ложок (36 г) в день для чоловіків ( 10 ).

Це відноситься до всіх форм тростини і цукрового буряка, в тому числі білий цукор, коричневий цукор, патока, turbinado і цукор, що міститься в багатьох оброблених харчових продуктів, таких як солодощі, прохолодні напої і десерти.

Короткий опис Обидва цукрова тростина і цукровий буряк, по суті , сахароза, які можуть бути шкідливими при споживанні у великих кількостях.

Багато споживачів вважають за краще тростинний цукор по бурякового цукру з-за побоювань з приводу генетично модифікованих організмів (ГМО).

У США, вважається, що близько 95% цукрових буряків, генетично модифіковані (11).

З іншого боку, все цукрова тростина в даний час виробляються в США вважається без ГМО.

Деякі люди на користь генетично модифіковані культур в якості стійкого джерела їжі, яка має високу стійкість до комах, гербіциди та екстремальними погодними умовами (12).

У тому ж час, інші вважають за краще уникати ГМО з - за проблеми стійкості до антибіотиків, харчової алергії і інших можливих несприятливих впливів на здоров’я (13).

Хоча деякі дослідження на тваринах було встановлено, що споживання ГМО може викликати токсичний вплив на печінку, нирки, підшлункової залози і репродуктивної системи, дослідження по впливу на людину все ще обмежена (14).

Однак інші дослідження виявили, що люди можуть спокійно їсти ДМА культури, і що вони містять профіль поживних речовин, що можна порівняти зі звичайними культурами (15, 16).

Якщо ви турбуєтеся про генетично модифікованих культурах, то краще вибрати тростинний цукор або без ГМО цукрових буряків, щоб допомогти звести до мінімуму впливу ГМО.

Резюме Більшість цукрових буряків в США є генетично модифікованими в той час як цукрова тростина , як правило , без ГМО.

Буряковий і тростинний цукор трохи відрізняються за смаком і може працювати по-різному в кулінарії і випічки.

На відміну від цукрового очерету, цукрового буряка проводиться без крупку, що може бути важливо для веганів або вегетаріанців.

Тим не менш, деякі з них можуть віддати перевагу тростинний цукор, як це менш імовірно, містять ГМО інгредієнтів.

Однак, коли справа доходить до цього, як буряковий і тростинний цукор складається з сахарози, який може бути шкідливим для вашого здоров’я , коли споживається в надлишку .

Таким чином, в той час як можуть існувати відмінності між цими двома формами цукру, споживання будь-якого типу має бути в міру , як частина здорової дієти .