Опубліковано в 2 October 2019

Чи можна заморозити сир, і ви повинні?

Сир найкраще насолоджуватися свіжим, щоб максимізувати свій смак і текстуру, але іноді це не представляється можливим використовувати велику кількість його в терміні придатності.

Заморожування древньої їжа метод збереження, який використовувався протягом більш ніж 3000 років.

Це ефективний спосіб збільшити термін зберігання харчових продуктів, скоротити кількість відходів і заощадити гроші.

Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про заморожування сиро.

Обгортання сир перед заморожуваннямВикласти на Pinterest

Сири з більш високим вмістом води замерзає при більш високих температурах , ніж ті , з більш низьким вмістом води. Наприклад, сир замерзає при 29,8 ℉ (-1,2 ° С ), але чеддер замерзає при 8,8 ℉ (-12.9 ° C ) ( 1 ).

Хоча заморожування не руйнує живильні речовини в сирому , це впливає на його структуру і якість ( 2 , 3 , 4 ).

Коли сир заморожуються, дрібні кристали льоду утворюють на внутрішній стороні , порушуючи внутрішню структуру сиру. Коли це відтавали, вода вивільняється, в результаті чого продукт висихають, стають розсипчастими, і , можливо , розробити борошнистої текстуру ( 1 , 5 ).

Заморожені сири можуть також бути менш плавкою , коли вони зберігаються в протягом тривалого часу. Наприклад, моцарелла , який був заморожений в протягом 4 тижнів плавиться в меншій мірі , ніж моцарели , яка була заморожена в протягом 1 тижня ( 5 , 6 , 7 ).

Крім того, заморожування інактивує мікроб в сирі, такі як бактерії, дріжджі і цвіль. Це допомагає продовжити термін придатності, запобігаючи його розкладатися ( 1 , 2 ).

Однак, заморожування не вбиває цих мікробів - це тільки пошкоджує їх. Таким чином, вони можуть знову стати активними , коли сир відтає ( 2 ,8, 9).

У випадках витриманих сирів , таких як блакитний сир і камамбер, живуть цвіль і бактерії населення навмисно додають для цих сортів відмінні текстури і аромати.

Як заморожування пошкоджує ці мікроби, він може припинити ці сири з дозрівають належним чином при відтаванні, потенційно знижуючи їх загальне сенсорне якість.

резюме

Заморожування сир викликає кристали льоду розвиватися, руйнуючи структуру сиру в. Це може вплинути на структуру і зробити його більш сухим, більш вразливий і борошниста. Вона також може зупинити процес дозрівання сирів з корисними, активними популяціями цвілі.

Будь-сир технічно може бути заморожений, але деякі сорти реагують на заморожування краще, ніж інші.

Ось деякі з кращих і гірших сирів заморозити ( 1 ):

Кращі сири заморозитиНайгірші сири заморозити
Моцарелла
Піца сир
чеддер
Колбі
Едам
Гауда
Монтеррей Джек
Limburger
Проволоне
Swiss
Queso фреска
Paneer
Брі
Камамбер
Сир
Рікотта
Пармезан
Романо
Плавлений сир

Кращі сири заморозити

Як правило, найкраще заморозити сири, які призначені для використання в приготованих стравах, а не їдять у свіжому вигляді.

Тверді та напівтверді сири, як чеддер, швейцарець, цегла сир і блакитний сир можуть бути заморожені, але їх структура часто стає розсипчастою і борошнистим. Вони також будуть складніше порізати.

Моцарелла і сиру піца , як правило , придатні для заморожування , а також, в зокрема , тертий сир піци. Тим НЕ менше, його текстура і плавлення властивості можуть справити негативний вплив ( 6 ).

Деякі напівм’які сири , такі як Стилтон або м’який козячий сир добре підходять для заморожування, занадто ( 10 ).

Крім того , вершковий сир може бути заморожений , але може відокремитися при відтаванні. Тим НЕ менше, ви можете потім збити його , щоб поліпшити його структуру ( 10 ).

Найгірші сири заморозити

Тертий тверді сири як Пармезан і Романо можуть бути заморожені, але це більш розумно , щоб тримати їх у холодильнику, де вони будуть тримати на термін до 12 місяців. Таким чином, ви не будете відчувати втрату якості , яка поставляється з заморожуванням.

Загалом, ручна роботою сири з тонкими смаками і ароматами заморожуються добре і краще купити в менших порціях і вживати в свіжому вигляді.

Заморожування також не рекомендуються для свіжих сирних сирів , таких як сир , сир і кварк з - за їх високий вміст вологи.

Крім того, м’які, дозрілі сири, такі як брі, камамбер, Fontina або Мюнстер, найкраще вживати в свіжому вигляді і можуть бути дозріли в холодильнику.

Крім того, в той час як блакитний сир може бути заморожений, низькі температури можуть пошкодити форми, які мають важливе значення для процесу дозрівання. Таким чином, ці сири краще користуються свіжими.

Нарешті, плавлені сири та сирні спреди непридатні для заморожування.

резюме

Тверді та напівтверді сири з низькою вологістю і більш високим вмістом жиру найкраще підходять для заморожування. Ніжні, ручної роботи сири плавлені сорту, і більшість м’яких сирів, як правило, непридатні для цього методу збереження.

Якщо ви вирішили заморозити сир, є кілька кроків, які можна зробити, щоб забезпечити найменшу втрату якості.

підготовка

По-перше, правильно підготувати сир для зберігання.

Порція його в кількостях , ви , ймовірно, використовувати на одному диханні. Для великого блоку сиру чеддер , як, не замерзають більше , ніж 1 фунт (500 г) на порцію. Сир також може бути тертий або нарізаний перед заморожуванням.

Продукт можна зберігати в оригінальній упаковці або загортають у фольгу або папір сиру. Скибочки сиру повинні бути розділені з пергаментним папером.

Загорнуті сир повинен бути потім поміщений в герметичний мішок Ziplock або контейнера. Це дуже важливо, щоб запобігти сухість повітря від попадання в сир і викликає опік заморажіватель.

Заморожування

Заморожування сир якомога швидше , принаймні , -9 ° F (-23 ° С) , щоб запобігти утворенню великих, підривних кристалів льоду. Використовуйте функцію швидкого заморожування в морозильній камері , якщо вона доступна ( 2 , 11 ).

Сир можна зберігати в замороженому стані до безкінечності, але кращої якості, використовувати сир протягом 6-9 місяців.

відтавання

Заморожений сир повинен бути відтавав в холодильнику при температурі 32-34 ° F (0-1 ° С) в протягом 7-8 годин в 1 фунт (500 г) сир. Тертий сир для піци або приготування їжі може бути доданий прямо з мішка без відтавання.

Крім того, якість може бути поліпшена за рахунок відпустки сир в холодильнику після розморожування. Це означає , що залишити його в холодильнику в протягом декількох днів до декількох тижнів, в залежності від типу , щоб вона дозріває трохи ( 5 , 12 ).

Майте на увазі, що, як і будь-яку їжу, сир, який був заморожений і талої не повинні бути повторно заморожені.

Сир, який був заморожений найкраще підходить для приготованих страв, в яких змінюється в текстурі менш помітні, наприклад, в соусах або на піцу і страви на грилі бутерброди з сиром.

резюме

Для того, щоб заморозити сир, частина, обгортку, і упакувати його в герметичному контейнері до того швидко заморожування. Використовуйте його протягом 6-9 місяців. Заморожений сир слід розморожувати в холодильнику і найкраще використовувати в приготованих стравах.

Заморожування сир може зменшити кількість відходів і продовжити термін зберігання.

Проте, це може привести до продукту стати більш сухими, більш пухким і борошнистим.

Вищий жир, промислово вироблені сири, як чеддер краще підходять для заморожування, ніж м’які сири і ніжні, ручною роботою сортів.

В цілому, сир найкраще насолоджуватися свіжим максимальним смаком і текстурою, хоча заморожування може бути зручним способом зберегти деякі сири під рукою для використання в кулінарії.