Опубліковано в 3 July 2019

Пальмова олія: добре чи погано?

У всьому світі, споживання пальмового масла зростає. Тим не менш, це досить спірна їжа.

З одного боку, він повідомив, щоб забезпечити ряд переваг для здоров’я.

З іншого боку, це може становити небезпеку для здоров’я серця. Є також екологічні проблеми, пов’язані зі стійким зростанням його виробництва.

У цій статті докладно розглянемо пальмова олія і його вплив на здоров’я, навколишнє середовище і стійкості.

Пальмова олія надходить з м’ясистих плодів олійних пальм. Нерафінована пальмову олію іноді називають червоного пальмового масла через його червоно-оранжевого кольору.

Основним джерелом пальмового масла є Guineensis Elaeis дерево, яке росте в Західній і Південно - Західної Африці. Його використання в цьому регіоні налічує більше 5000 років.

Аналогічне пальмову олію відомо як Elais Oleifera зустрічається в Південній Америці, але це рідко вирощується в промислових масштабах . Тим НЕ менше, гібрид двох рослин іноді використовується у виробництві пальмового масла.

В останні роки зростання пальмового масла розширилася в Південно-Східній Азії, в тому числі Малайзії та Індонезії. Ці дві країни в даний час виробляють понад 80% світових запасів пальмового масла (1).

Як кокосове масло , пальмове масло полутвердое при кімнатній температурі. Тим НЕ менше, його температура плавлення 95 ° F (35 ° С), що значно вище , ніж 76 ° F (24 ° C) для кокосового масла. Це пов’язано з різними складами жирних кислот двох масел.

Пальмова олія є одним з найменш дорогих і найбільш популярних масел по всьому світу, що становить одну третину світового виробництва рослинного масла (1).

Важливо відзначити, що пальмова олія не слід плутати з пальмовою олією.

У той час як відбувається з того ж самого заводу, пальмоядровое масло витягують з насіння плоду. Це забезпечує різні переваги для здоров’я.

Bottom Line: Пальмова олія надходить з пальмових дерев які ростуть в Африці, де вона витрачена в протягом тисяч років. Це полутвердое при кімнатній температурі і відрізняється від пальмового масла в харчовій композиції.

Пальмова олія використовується для приготування їжі і також додають в багато готові до вживання продукти в вашому магазині.

Його смак вважаються солоним і земляним.

Деякі люди описують його смак як аналогічні моркви або гарбуза.

Це масло є одним з основних продуктів в Західній Африці і тропічної кухні, і це особливо добре підходить для каррі і інших пряних страв.

Він часто використовується для гасіння або смаження, оскільки він має високу температуру димоутворення 450 ° F (232 ° С) і залишається стабільним при високій температурі (2).

Пальмова олія іноді додають до арахісове масло і інші горіхове масло в якості стабілізатора , щоб запобігти масло від поділу та осадження у верхній частині банки.

На додаток до горіхове масло, пальмове масло можна знайти в ряді інших продуктів, в тому числі:

  • злаки
  • Випічка як хліб, печиво і кекси
  • Білкові батончики і дієтичні бари
  • шоколад
  • кава сливочники
  • маргарин

У 1980 - х роках, пальмова олія було замінено транс - жирів в багатьох продуктах з - за побоювань , що вживання тропічних масел може поставити під загрозу здоров’я серця. Однак, після того, як дослідження показали , ризики для здоров’я транс - жирів , виробники продуктів харчування відновили з використанням пальмової олії.

Це масло також у багатьох непродовольчих товарів, таких як зубна паста, мило і косметику.

Крім того, вона може бути використана для виробництва біодизельного палива, який служить в якості альтернативного джерела енергії ( 3 ).

Bottom Line: Пальмова олія використовується в кулінарії, особливо в Західній Африці кухні і каррі. Він також міститься в деяких продуктах, продуктах і палива.

Тут вміст поживних речовин з однієї столової ложки (14 г) пальмова олії ( 4 ):

  • Калорії: 114
  • Жири: 14 г
  • Насичені жири: 7 грам
  • Мононенасичені жири: 5 г
  • Поліненасичені жири: 1,5 г
  • Вітамін Е: 11% від RDI

Всі калорії пальмового масла надходить з жиру . Її пробою жирної кислоти становить 50% насичених жирних кислот, 40% мононенасичених жирних кислот і 10% поліненасичених жирних кислот.

Основний тип насичених жирів , знайденого в пальмовій олії є пальмітинова кислота, яка сприяє 44% своїх калорій. Він також містить велику кількість олеїнової кислоти і менші кількості лінолевої кислоти і стеаринової кислоти.

червонувато-оранжевий пігмент червоного пальмового масла походить від антиоксидантів, відомих як каротиноїди, включаючи бета-каротин, який ваш організм може перетворити на вітамін А.

У фракціонованого пальмового масла, рідку частину молодецький ють з допомогою процесу кристалізації і фільтрації. Решта тверда частина вище в насичених жирах і має більш високу температуру плавлення ( 5 ).

Суть справи: Пальмова олія 100% жиру, половина з яких є насиченим. Він також містить вітамін Е і червоне пальмове масло містить антиоксиданти називають каротиноїди, які ваш організм може перетворити на вітамін А.

Пальмова олія була пов’язана з декількома користю для здоров’я, в тому числі функція захисту мозку, зниження факторів ризику серцевих захворювань і поліпшення статусу вітаміну А.

мозок Здоров’я

Пальмова олія є відмінним джерелом токотрієноли, форма вітаміну Е з сильними антиоксидантними властивостями , які можуть підтримувати здоров’я мозку.

Тварини і людина дослідження показують, що токотрієноли в пальмовій олії можуть допомогти захистити чутливі поліненасичені жири в головному мозку, прогресуванні деменції повільним, зменшити ризик інсульту і запобігти зростанню уражень головного мозку (6, 7, 8, 9, 10).

У два роки дослідження 121 людей з ураженням головного мозку, а, група, яка прийняла пальмові, отримані в масло токотрієноли два рази в день залишалася стабільною, в той час як групи, які отримували плацебо випробував зростання пошкодження (10).

здоров’я серця

Пальмова олія приписали забезпечує захист від хвороб серця.

Хоча деякі результати дослідження були змішані, це масло, як правило, здається, роблять благотворний вплив на фактори ризику серцево-судинні захворювання, в тому числі зниження рівня «поганого» холестерину ЛПНЩ і підвищення «хороший» холестерин HDL (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18).

Великий аналіз 51 досліджень було встановлено, що загальний і LDL рівні холестерину були нижче у людей, які слідували за пальмового масла, багаті дієти, ніж ті, хто споживав дієти з високим вмістом транс-жирів або миристиновой і лауриновой кислоти (11).

Недавнє дослідження , три місяці дивився на які знижують холестерин ефекти пальмового масла , виготовлені з гібрида Elaeis Guineensis і Elaeis Oleifera дерев.

У цьому дослідженні, люди споживали або 25 мл (2 столові ложки) оливкової олії або гібрид пальмового масла щодня. На основі падіння LDL холестерину в обох групах 15%, дослідники припустили, що це пальмова олія можна було б назвати «тропічним еквівалент оливкового масла» (12).

Тим не менш, важливо відзначити, що збільшення або зменшення рівня холестерину ЛПНЩ в поодинці не може передбачити ризик захворювання серця. Є багато інших чинників.

Проте, контрольоване дослідження в 1995 році припустив, що пальмова олія може допомогти уповільнити розвиток хвороби у людей з встановленим захворюванням серця.

У цьому 18-місячного дослідження, сім з 25 осіб, які отримували з маслом показали поліпшення і 16 залишалися стабільними. Навпаки, 10 з 25 людей в групі плацебо випробували прогресування захворювання, і ніхто не показав поліпшення (18).

Поліпшення стану вітаміну А

Пальмова олія може допомогти поліпшити статус вітаміну А у людей, які дефіцитні або схильний до ризику дефіциту.

Дослідження у вагітних жінок в країнах, що розвиваються, показали, що споживання червоного пальмового масла збільшує рівень вітаміну А в крові, а також в їх грудному вигодовуванні (19, 20, 21).

Одне дослідження показало, що люди з кістозний фіброз, які зазнають труднощів, що поглинає жиророзчинні вітаміни, спостерігалося підвищення в крові рівня вітаміну А після того, дві-три столові ложки червоного пальмового масла щодня протягом восьми тижнів (22).

Червона пальмова олія також було показано, щоб допомогти підвищити рівень вітаміну А у дорослих і дітей молодшого віку (23, 24).

Насправді, дослідження, проведене в Індії повідомили, що діти дошкільного віку, які брали по 5 мл (1 чайна ложка) в день, мали більше збільшення рівнів вітаміну А, ніж у дітей, які отримували добавки вітаміну А (24).

Суть справи: Пальмова олія може допомогти захистити функцію мозку, знизити фактори ризику хвороб серця і підвищує рівень вітаміну А в деяких людях.

Хоча більшість досліджень було встановлено, що пальмова олія має захисну дію на здоров’я серця, інші повідомляли суперечливі результати (25, 26, 27, 28, 29).

Одне дослідження було проведено у жінок з високим рівнем холестерину.

Він показав, що рівні дрібних щільних ЛПНЩ (sdLDL) - тип холестерину, пов’язаного з захворюванням серця - збільшується з пальмовою олією, але зменшувалася з іншими маслами. Проте, поєднання пальмового масла і масло з рисових висівок знижених рівнів sdLDL (25).

Інше дослідження показало, що sdLDL не змінилася в групі, яка споживається пальмового масла, в той час як великі частки ЛНП збільшується. Великі частинки ЛНП вважаються менш ймовірно, причиною серцевих нападів, ніж частки малі, щільні ЛПНЩ (26).

Інші дослідження повідомили підвищень рівня холестерину ЛПНЩ у відповідь на споживаючи пальмового масла. Проте, в цих дослідженнях, розміри частинок ЛПНЩ були вимірюється (27, 28, 29).

Важливо відзначити, що це тільки чинники потенційного ризику, а не доказ того, що пальмова олія може викликати хворобу серця.

Проте, одне дослідження тварин передбачає, що споживання нафти, неодноразово підігрітого може викликати відкладення бляшок в артеріях внаслідок зниження антиоксидантної активності масла, тобто.

Коли пацюки їли їжу, що містить пальмову олію, яке було підігрітого в 10 разів, вони розробили великі артеріальні бляшки і інші ознаки хвороби серця протягом шести місяців, в той час як у щурів годували свіжої пальмова олія ні (30).

Суть справи: Пальмова олія може збільшити деякі фактори ризики серцево - судинних захворювань у деяких людей. Багаторазово повторне нагрівання масла може зменшити його антиоксидантний потенціал і сприяють розвитку серцево - судинних захворювань.

Є кілька етичних питань, що стосуються наслідків пальмового видобутку нафти на навколишнє середовище, диких тварин і громад.

В останні десятиліття збільшення попиту призвело до безпрецедентного розширення виробництва пальмового масла в Малайзії, Індонезії і Таїланді.

Ці країни мають вологий, тропічний клімат, які ідеально підходять для вирощування олійних пальм дерев.

Однак для того, щоб розмістити плантації олійних пальм, тропічні ліси і торфовища руйнуються.

Недавній аналіз показав, що 45% землі в Південно-Східній Азії в даний час використовується для виробництва пальмового масла був ліс в 1990 році, в тому числі більше половини всіх плантацій пальмового масла в Індонезії та Малайзії (1).

Вирубка лісів, як очікується, мати руйнівні наслідки глобального потепління, так як ліси відіграють вирішальну роль в зниженні викидів парникових газів за рахунок поглинання вуглецю з атмосфери.

Крім того, руйнування рідних ландшафтів викликає зміни в екосистемі, які загрожують здоров’ю і різноманітність тваринного світу.

Особливо це стосується є вплив на зникаючих видів, таких як Борнео орангутангів, які на межі зникнення через втрату середовища проживання (31).

Там також були повідомлення про порушення прав людини з боку пальмових нафтових корпорацій, таких як очищення сільськогосподарських угідь і лісу без дозволу, виплачуючи низькі зарплати, забезпечення безпечних умов праці і значно знижує якість життя ( 32 ).

На щастя, експерти кажуть, що є більш етичні і стійкі методи.

Так, наприклад, 2015 аналізу показав, що обмеження зростання нових плантацій пальмового масла в райони без лісів і посадок тільки в районах з низьким рівнем запасів вуглецю може скоротити викиди парникових газів до 60% (32).

Круглий стіл по проблемам сталого виробництва пальмового масла (RSPO) є організація прагне зробити видобуток нафти в екологічно чисту, з урахуванням культурних особливостей і стійкою , наскільки це можливо.

Вони тільки нагороди RSPO сертифікації для виробників, які дотримуються своїх стандартів, дотримуючись певних правил, в тому числі:

  • Чи не вирубка лісів або районів, в яких під загрозою зникнення видів, вразливі екосистеми або райони для задоволення основних або традиційні потреб спільноти.
  • Значно зменшено використання пестицидів і пожеж.
  • Справедливе ставлення працівників, відповідно до місцевих і міжнародних стандартів трудових прав.
  • Інформування та консультації з місцевими громадами до розробки нових плантацій олійних пальм на своїй землі.
Підсумок: Заміна тропічних лісів і торфовища з пальмовою олією дерев спустошує навколишнє середовище, дику природу і якість життя людей.

Пальмова олія є одним з найбільш широко використовуваних масел в світі.

Проте, наслідки його виробництва на навколишнє середовище, здоров’я диких тварин і життя корінних народів глибоко відносно.

Якщо ви хочете використовувати пальмову олію, купити етичні, RSPO сертифікованих брендів.

Крім того, оскільки ви можете отримати ті ж переваги для здоров’я від інших масел і харчових продуктів, це, ймовірно, краще використовувати інші джерела жиру для більшості ваших повсякденних потреб.

Мітки: харчування,