Опубліковано в 3 July 2019

Є Сира їжа здоровіше, ніж приготовлена ​​їжа?

Приготування їжі може поліпшити його смак, але він також змінює вміст поживних речовин.

Цікаво, що деякі вітаміни втрачаються, коли їжа готується, в той час як інші стають доступнішими для вашого тіла, щоб використовувати.

Деякі стверджують, що вживання в їжу в основному сирі продукти шлях до поліпшення здоров’я. Тим не менш, деякі приготовані продукти мають очевидні переваги харчування.

У даній статті розглядаються переваги обох сирих і варених продуктів.

Сирі продукти є продукти, які не були приготовлені або оброблені.

Хоча існують різні рівні сирої їжі дієти, всі вони пов’язані з їжею в основному неопалювані, сирі і необроблені продукти. Загалом, сира їжа дієта складається з, щонайменше, 70% сирих продуктів.

Дієта часто включає в себе ферментовані продукти, пророслі зерна, горіхи і насіння, в доповненні до сирим фруктам і овочам.

Багато сироїди споживають рослинну або вегетаріанську дієту , виключаючи продукти тваринного походження і є в основному сирі рослинні продукти. Тим НЕ менше, невелика кількість також споживати сирі молочні продукти, рибу і навіть сире м’ясо.

Адвокати стверджують, що сирі продукти більш поживні, ніж приготовані продукти, тому що ферменти, поряд з деякими поживними речовинами, які руйнуються в процесі приготування їжі. Деякі вважають, що приготована їжа токсична.

Хоча є деякі очевидні переваги їсти сирі фрукти і овочі, є також деякі потенційні проблеми з сирою їжею дієтою.

Сувора сира їжа дієта дуже важко слідувати, і число людей, які дотримуються абсолютно сирої дієти в довгостроковій перспективі дуже мало.

Крім того, деякі продукти містять небезпечні бактерії і мікроорганізми, які тільки изживались приготуванням їжі. Харчування повністю сира дієта, яка включає в себе рибу і м’ясо поставляється з ризиком розвитку хвороб харчового походження.

Резюме: Сирі дієти їжі втягують їдять в основному сирі фрукти і овочі. Вживання в їжу сирих продуктів має деякі переваги, але є і потенційні проблеми.

Коли ви споживаєте їжу, травні ферменти в вашому тілі перерви допомагає його на молекули , які можуть бути поглинені ( 1 ).

Їжа, яку ви їсте також містить ферменти, які травлення.

Ферменти є чутливими до нагрівання і деактивувати легко, коли піддається впливу високих температур. Насправді, майже всі ферменти деактивуються при температурах понад 117 ° F (47 ° C) (2, 3).

Це один з головних аргументів на користь сирої їжі дієт. Коли ферменти харчового продукту в змінюються в процесі приготування їжі, більше ферментів потрібно від вашого тіла, щоб переварити його.

Прихильники сирої їжі дієт стверджують, що це ставить навантаження на організм і може призвести до ферментативної недостатності. Тим не менше, немає ніяких наукових досліджень, що підтверджують це твердження.

Деякі вчені стверджують, що основна мета харчових ферментів живити зростання рослини - не допомогти людям перетравлювати їх.

Крім того, людський організм виробляє ферменти, необхідні для переварювання їжі. І тіло поглинає і повторно секретують деякі ферменти, що робить малоймовірним, що перетравлювання їжі призведе до дефіциту ферменту (4, 5).

Більш того, наука досі не продемонстрували будь-яких несприятливих наслідків для здоров’я їжі приготовлену їжу з денатурованим ферментами.

Резюме: Приготування їжі деактивує ферменти , які виявляються в них. Тим НЕ менше, немає ніяких доказів того, що харчові ферменти сприяють поліпшенню здоров’я.

Сирі продукти можуть бути багатшими в деяких поживних речовин, ніж приготовані продукти.

Деякі поживні речовини легко деактивовані або можуть вимиватися з їжі в процесі приготування їжі. Водорозчинні вітаміни, такі як вітамін С і вітаміни групи В, особливо сприйнятливі до втрати під час приготування їжі (6, 7, 8, 9 ,10).

Справді, киплячі овочі можуть зменшити вміст водорозчинних вітамінів на цілих 50-60% (7, 9 ,11).

Деякі мінерали і вітамін А також губляться під час приготування їжі, хоча і в меншій мірі. Жиророзчинні вітаміни D, Е і К, в основному не залежить від приготування їжі.

Кипіння результати найбільшою втрати поживних речовин, в той час як інші методи приготування їжі ефективніше зберегти вміст поживних речовин їжі.

Пором, випал і жарка є один з кращих способів приготування овочів, коли мова йде про збереження поживних речовин (12, 13, 14, 15).

Нарешті, тривалість часу , що харчовий продукт піддається впливу тепла впливає на його вміст поживних речовин. Чим довше їжа приготовлена, тим більше втрати поживних речовин ( 9 ).

Резюме: Деякі поживні речовини, в зокрема , водорозчинні вітаміни, втрачається в процесі приготування їжі. Сирі фрукти і овочі можуть містити більше поживних речовин , як вітамін С і вітаміни групи В.

Жувальна є важливим першим кроком у процесі травлення. Акт жування ламає великі шматки їжі на дрібні частинки, які можуть бути переварені.

Невірна жував їжі набагато важчим для тіла, щоб переварити і може привести до газу і здуття живота. Крім того, вона вимагає значно більше енергії і зусиль, щоб правильно жувати сирі продукти, ніж приготовані з них (16).

Процес приготування їжі руйнує деякі з його волокон і стінок клітин рослин, що робить його легше для тіла, щоб перетравлювати і засвоювати живильні речовини (17).

Приготування їжі та в цілому покращує смак і аромат їжі, що робить його набагато більш приємним, щоб поїсти.

Хоча число сироїдів, які споживають сире м’ясо мало, м’ясо легше жувати і перетравлювати, коли вона приготовлена ​​(18).

Правильно варити зерна і бобові культури не тільки покращує їх засвоюваність, але це також зменшує кількість анти-поживних речовин , які вони містять. Анти-поживні речовини представляють собою з’єднання , які пригнічують здатність організму засвоювати живильні речовини в рослинних продуктах.

Засвоюваність їжі важлива, тому що ваш організм може отримувати тільки переваги для здоров’я харчового продукту, якщо він здатний поглинати поживні речовини.

Деякі приготовані продукти можуть забезпечити організм більше поживних речовин, ніж їх аналоги сировини, тому що вони легше жувати і перетравлювати.

Резюме: Приготовлені продукти легше жувати і перетравлювати , ніж сирі продукти. Правильне травлення необхідно засвоювати поживні речовини харчового продукту в.

Дослідження показали, що приготування овочів підвищує доступність антиоксидантів, таких як бета-каротин і лютеїн (19, 20).

Бета-каротин є потужним антиоксидантом, який організм перетворює в вітамін А.

Дієта, багата бета-каротину було пов’язано зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань (21).

Антиоксидант лікопін також легше засвоюється організмом, коли ви отримаєте його від приготовленої їжі замість сирих продуктів (22).

Лікопен асоціюється зі зниженням ризику розвитку раку простати у чоловіків і низьким ризиком розвитку серцево-судинних захворювань (23, 24).

Одне дослідження показало, що приготування їжі томати знизили вміст вітаміну С на 29%, в той час як їх зміст лікопену більше ніж в два рази протягом 30 хвилин кулінарії. Крім того, загальна антиоксидантна здатність томатів збільшилася більш ніж на 60% (22).

Інше дослідження показало, що приготування їжі підвищує антиоксидантну здатність і вміст рослинних сполук міститься в моркві, брокколі і цукіні (25).

Антиоксиданти є важливими, оскільки вони захищають організм від шкідливих молекул, які називаються вільними радикалами. Дієта, багаті антиоксиданти пов’язана з більш низьким ризиком розвитку хронічного захворювання (26).

Резюме: Готуємо овочі можуть зробити деякі антиоксиданти більш доступними для вашого тіла , ніж в сирих продуктах.

Це краще їсти певні продукти, приготовлені, так як сирі версії можуть містити шкідливі бактерії. Приготування їжі ефективно вбиває бактерію, які можуть викликати хвороби харчового походження (27).

Тим НЕ менше, фрукти і овочі , як правило , безпечні для вживання в сирому вигляді , до тих пір , поки вони не були забруднені.

Шпинат, салат, помідори і сирі проростки є одними з фруктів і овочів , найбільш часто забруднені бактеріями ( 28 ).

Сире м’ясо, риба, яйця і молочні продукти часто містять бактерії, які можуть зробити вас хворим (27, 29).

Кишкової палички , сальмонели , лістерії і Campylobacter є одними з найбільш поширених бактерій , які можуть бути знайдені в сирих продуктів (30).

Більшість бактерій не можуть вижити при температурі вище 140 ° F (60 ° C). Це означає, що приготування їжі ефективно вбиває бактерії і зменшує ризик хвороб харчового походження (31).

Комерційно виробництва молока пастеризують, що означає , що піддалося впливу тепла , щоб убити шкідливі бактерії , які він може містити ( 32 ).

Не рекомендується вживати сирі або недоварені м’ясо, яйця або молочні продукти. Якщо ви хочете з’їсти ці продукти в сирому вигляді , переконайтеся , що їжа свіжа і купити його з надійного джерела (31).

Резюме: Приготування їжі ефективно вбиває бактерію , які можуть викликати харчові захворювання. Особливо це відноситься до м’ясо, яйця і молочні продукти.

Ні абсолютно сирий і не повністю приготовлена ​​дієта не може бути виправдано наукою.

Це тому , що як сирі і варені фрукти і овочі мають різні переваги для здоров’я, в тому числі більш низький ризик хронічних захворювань ( 33 ).

Істина полягає в тому, що їжа повинна вживати в їжу сирі або варені може залежати від їжі.

Ось кілька прикладів продуктів, які є або здоровіше сирими або приготованим здоровіше:

Продукти, які здоровіше Сировина

  • Брокколі: Сировина брокколі містить три рази кількості сульфорафан, сполуки рослинного протиракового, ніж приготовлена брокколі робить (34, 35).
  • Капуста: Приготування капусти руйнує фермент мірозінази, який грає важливу роль в профілактиці раку. Якщо ви вирішили приготувати капусту, зробити це в короткі проміжки (36).
  • Лук: Сирий цибулю є анти-тромбоцити агента, який сприяє профілактиці серцево - судинних захворювань. Приготування цибулю знижує цей сприятливий ефект (37, 38 ).
  • Часник: З’єднання сірки знайдено в сирому часнику мають протиракові властивості. Приготування часник руйнує ці сполуки сірки (39).

Продукти, які здоровіше Приготовлені

  • Спаржа: Приготування спаржі руйнує його волокнисті клітинні стінки, що робить фолієву кислоту і вітаміни А, С і Е , більш доступним , щоб бути поглиненими.
  • Гриби: Приготування грибів допомагає деградувати агарітін, потенційний канцероген знайдений в грибах. Приготування їжі також допомагає реліз ерготионеїн, потужний антиоксидант (грибний40, 41).
  • Шпинат: Живильні речовини , такі як залізо, магній, кальцій і цинк більш доступні для поглинання , коли шпинат готують.
  • Томати: сильно Приготування збільшує антиоксидантний лікопін в томатах (22).
  • Морква: Варена морква містить більше бета-каротин , ніж сира морква (19).
  • Картопля: Крохмаль в картоплі майже нестравний , поки картопля не варять.
  • Бобові: Сирі або недоварені бобові містять небезпечні токсини , звані лектини. Лектин усуваються з допомогою правильного замочування і приготування їжі.
  • М’ясо, риба і м’ясо птах: Сире м’ясо, риба і птиця можуть містити бактерії , які можуть викликати харчові захворювання. Приготування цих продуктів вбиває шкідливі бактерії.
Резюме: Деякі продукти краще їсти в сирому вигляді , а деякі з них здоровіше при варінні. Їжте поєднання варених і сирих продуктів для максимальної користі для здоров’я.

Деякі продукти більш поживні, коли їдять в сирому вигляді, в той час як інші є більш поживні після приготування.

Проте, це непотрібно слідувати абсолютно сирої дієти для доброго здоров’я.

Для більшості медичних посібників, є безліч поживних сирих і варених продуктів.

Мітки: харчування,