Опубліковано в 22 September 2019

Батат Глікемічний індекс: Варені, смажені, запечені і смажені

Солодкий картопля популярного продукт користується для їх смаку, універсальності, і потенційних вигод для здоров’я.

Слід зазначити, що способи приготування їжі мають великий вплив на те, як ваше тіло перетравлює і поглинає їх.

Хоча деякі методи можуть надавати мінімальний вплив на рівень цукру в крові, інші можуть призвести до драматичних шипи і аварій цукру в крові.

Ця стаття показує, як глікемічний індекс солодкої картоплі відрізняється в залежності від того, як вони приготовлені.

Солодка картопляВикласти на Pinterest

Глікемічний індекс (ГІ) є мірою того , наскільки певні продукти підвищують рівень цукру в крові.

Він набирає продукти за шкалою 0-100 і ранжирує їх, як низький, середній або високий (1).

Нижче наведені діапазони оцінки для трьох значень GI:

  • Температура НЕ нижче 55 або менше
  • Середовище: 56-69
  • Висока: 70 або вище

Їжа з високим вмістом простих вуглеводів або доданого цукру розкладаються швидше в крові і , як правило, мають більш високий ГІ.

У той же час, продукти з високим вмістом білка, жиру або волокна мають менший вплив на рівень цукру в крові і зазвичай більш низькою GI.

Деякі інші чинники також можуть впливати на значення GI, включаючи розмір часток їжі, методи обробки і способи приготування їжі (2).

резюме

Глікемічний індекс (ГІ) вимірює ефекти, що деякі продукти надають на рівень цукру в крові. Продукти можуть мати низьку, середню або високу GI значення в залежності від різних факторів.

Таким чином , що продукти, приготовані можуть зробити істотний вплив на глікемічний індекс кінцевого продукту. Це особливо вірно в відношенні солодкої картоплі .

варений

Кипіння, як вважають, щоб змінити хімічну структуру солодкої картоплі, запобігаючи сплески рівня цукру в крові, дозволяючи крохмаль, щоб бути більш легко перетравлюється ферментами в організмі (3, 4, 5).

При кип’ятінні, вони також вважають, зберігають більше стійкий крохмаль , тип волокна , який чинить опір переварюванню і має низьке вплив на рівень цукру в крові (3, 6).

Варені солодка картопля має від низького до середнього значення GI, з великим часом кипіння знижуючи GI.

Наприклад, коли кип’ятять в протягом 30 хвилин, солодка картопля має низьке значення GI близько 46, але коли кипить в протягом всього 8 хвилин, вони мають середній GI 61 ( 7 , 8 ).

запечений

Випал і випічки процеси руйнують резистентний крохмаль, даючи Смажений або печена солодка картопля набагато більш високий глікемічний індекс (3).

Солодкий картопля , які були очищені і обсмажені мають ГІ 82, який класифікується як високо ( 9 ).

Інші продукти з подібним значенням GI включають рисові коржі і моментальну вівсяну кашу ( 10, 11, 12).

запечений

Запечена солодка картопля має значно більш високий глікемічний індекс, ніж в будь-якій іншій формі.

Насправді, солодка картопля , які були очищені і запечені в протягом 45 хвилин , мають ГІ 94, що робить їх високим ГІ їжі ( 13 ).

Це ставить їх в один ряд з іншими високим ГІ їжі, в тому числі білий рис , багети, і миттєві картопляним пюре ( 14 , 15 , 16 ).

смажений

У порівнянні зі смаженою або печеної версією, смажений солодкий картопля має трохи нижче глікемічний індекс через присутність жиру. Це відбувається тому, що жир може затримати спорожнення шлунка і уповільнює всмоктування цукру в крові (3).

Проте, коли вони смажені вони мають відносно високий ГІ.

Хоча значення GI може варіюватися, солодка картопля , які були очищений і обсмажений в рослинній олії , зазвичай має Г близько 76 ( 17 ).

Це ставить їх на один рівень з тортом, пончиків, желе бобів, і вафель ( 18 , 19 , 20 ).

резюме

Г солодкої картоплі варіюється в залежності від способу приготування. У той час кипіння дає від низької до середньої величини GI, обсмажування, випічки і смаження все дають високі значення GI.

Солодкий картопля може мати низький, середній або високий глікемічний індекс залежно від того, як вони приготовлені і підготовлені.

Варені солодка картопля впливає на рівень цукру в крові набагато менше, ніж інші сорти, такі як смажені, смажені або запечені версії. Довші кипіння рази знизити ГІ далі.

Для підтримки кращого контролю рівня цукру в крові , то краще вибрати здорові способи приготування їжі і насолоджуватися солодкою картоплею в помірному кількостях .